Dr. Tudor Ciuhodaru: care miel este mai toxic?

Probleme sunt în special cu carnea mieilor cu greutate mai mică de 10 kg sau sub 9 săptămâni, legate de conţinut, prepare şi, nu în ultimul rând, de provenienţă şi conservare.
  
Conţinutul ridicat de colagen bogat în oxipurine, fac această carne dificil de digerat, fiind chiar considerată ,,toxică”, întrucât excesul acestora crează, datorită hiperuricemie, probleme pacientilor cu gută, afecţiuni gastrointestinale şi hepatorenale. Purinele sunt în cantitate redusă la mieii de 10-14 kilogrrame şi pot fi eliminate, în cazul preparării ciorbei, prin adăugarea cărnii doar în momentul fierberii. În plus, conţinutul crescut lipidic accentuează riscul aterogen, la cei cu afecţiuni cardiovasculare, precum şi cel de colici biliare şi pancreatite. Conţinutul crescut proteic are rol alergogen iar cel scăzut în fibre impune asocierea legumelor la preparare, pentru a preveni încetinirea tranzitului pânâ la constipatie.
 
 
Prepararea optimă este la grătar sau înăbuşită, evitând prăjitul, iar stufatul necesită cât mai multe legume pentru a preveni constipaţia. Nu sunt recomandate asocierile cu pâinea, mămăliga sau pastele ce generează încetinirea tranzitului.
 
Proveninţa şi conservarea corespunzîtoare impun verificarea existenţei ştampilei sanitar-veterinare, precum şi a dentiţiei, ce trebuie să fie specifică rumegătoarelor, şi a  copitelor, ce trebuie să fie fără gheare. Sunt recomandate achitiţiile din magazine autorizate, ce ţin cont de regulile de igienă şi păstrează carnea la temperaturi mai mici de patru grade.
 
Conf,univ.dr.Tudor Ciuhodaru
doctor în ştiinte medicale